Recetas para el menú de Nochevieja

1º PLATO

LANGOSTINOS AL TE VERDE

Ingredientes

1 cucharada sopera de hojas de té verde
225 ml. de agua hirviendo
1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo
500 gr. de langostinos frescos
1 cucharada sopera de licor de Sake
1 cucharadadita de curry

Elaboración

Colocar las hojas de té en un vaso medidor resistente al calor y verter encima el agua hirviendo.

Reservar la infusión durante 15 minutos.
En una sartén, calentar mucho el aceite.
Añadir los langostinos, el curry y el Sake y dejar cocer durante 1 minuto a fuego vivo, removiendo sin parar.
Añadir el té y aproximadamente la mitad de las hojas de té y dejar cocer 1 minuto más.
Con la ayuda de una espumadera, retirar los langostinos de la sartén y colocarlos en una bandeja caliente.
Reducir el caldo de cocción a fuego vivo hasta que queden 150 ml.
Verterlo sobre las gambas a través de un colador y servir inmediatamente.
Consejos :

Puedes degustar esta receta como entrada o como primer plato, acompañada de arroz.

2º PLATO

SOLOMILLO AL CAVA

Ingredientes

1 medallón de solomillo de ternera
1 escalonia picada
1 cucharada de aceite
1 dl crema de leche
1 dl cava
1/2 dl de brandy

Para LA GUARNICIÓN
75 g de zanahoria
75 g de calabacín
3 cebollitas
25 g de coliflor
Sal

Elaboración

Rehogar la escalonia en el aceite. Cuando esté sofrita dorar el solomillo por los dos lados y flambear con el brandy. Añadir el cava y dejar reducir y añadir la crema de leche. Reducir hasta que espese. Para la guarnición preparar las verduras y cocerlas por separado en agua hirviendo con sal. Servir el solomillo con la salsa y las verduras.

POSTRE

SUFLÉ GLASEADO DE FRESAS Y COULIS DE FRAMBUESAS

Ingredientes

½ kg de fresas maduras
5 claras de huevo
200g de azúcar glas
¼ kg de nata
1 vaso de marrasquino
Para el coulis
200g de frambuesas
80g de azúcar en polvo
Zumo de ½ limón

Preparación

Se lavan y escurren con cuidado las fresas, reservando las cuatro mejores para decorar; con el resto se hace puré. La nata se bate con la mitad del azúcar glas, hasta que esté listo el chantilly, se montan las claras a punto de nieve y se añade, poco a poco, el resto del azúcar glas. Se mezcla entonces con suavidad el puré de fresas y la nata batida, después se incorpora el merengue y el licor.
Una vez bien mezclado, se vierte en el molde, previamente untado con mantequilla y forrado (fondo y paredes) con papel sulfurizado; el papel debe sobresalir del molde 5 cm. A continuación, se deja en el congelador hasta que endurezca.
Mientras, se prepara el coulis haciendo un puré con las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar en polvo. Se sirve con el suflé.

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